Er werden ook tekortkomingen vastgesteld: “Het Volkscommissariaat van Defensie en de industrie waren niet voorbereid op de Finse oorlog wat betreft het maken van crackers en concentraten. Uprodsnab en de generale staf onderschatten het belang van deze producten voor de bevoorrading van het leger. Op onderdelen is er geen goede ordening in de uitgaven, boekhouding en rapportage van voedsel en veevoer.
Opgemerkt moet worden dat de wet werd ondertekend door de rode maarschalken in een moeilijke tijd voor de bevolking van het land. De voorbereidingen voor de aanstaande grote oorlog, en zelfs de "kleine" Finse oorlog, die onverwacht bloedig bleek te zijn, waren niet bevorderlijk voor gastronomische geneugten.
De verdediging at alles op
Burgers die buiten Moskou, Leningrad en enkele andere grote steden woonden, hadden geen basisvoedsel. Men probeerde een beroep te doen op de leiding van het land, deze brieven vol wanhoop werden bewaard in de staatsarchieven. Een inwoner van het verre van het meest perifere Stalingrad schreef in de winter van 1939-1940: “Mensen om 2 uur 's ochtends staan in de rij voor brood, om 5-6 uur' s ochtends zijn er 600-700-1000 mensen in de rij bij winkels. Je vraagt wat ze de arbeiders in de kantines te eten geven. Wat vroeger aan varkens werd gegeven, wordt ons gegeven. Nu is er een enorme toestroom van mensen in de kantines, ze gaan met hun families, maar er is niets te eten. Havermout zonder olie, blauwe gerst van bakplaten, griesmeel zonder olie. Niemand voorzag of bereidde zich voor op een dergelijke situatie. De hele winter zagen we geen vlees, kool, aardappelen, wortelen, bieten, uien en andere groenten in de winkels van Stalingrad, melk tegen de staatsprijs. We hadden geen olie meer in onze winkels. We hebben sinds 1 mei vorig jaar geen suiker meer gezien, er is geen ontbijtgranen, geen meel, niets.” Brieven met een vergelijkbare inhoud kwamen uit Kazan, de steden van de Oeral en de centrale regio's van de RSFSR.
De NKVD-autoriteiten rapporteerden aan hun leiders over de toestroom van niet-ingezeten burgers naar Moskou, die niet naar musea en theaters kwamen, maar naar supermarkten. Maar Moskou hield vol - er werden voortdurend extra voedselfondsen aan de hoofdstad toegewezen. De autoriteiten konden zelfs in de hoofdstad geen voedselcrisis toestaan.
Als we het hebben over de periferie, dan is er niets verrassends: in 1932-1933, toen een ernstige hongersnood woedde in de zuidelijke regio's van Oekraïne, de Midden-Wolga-regio, de Noord-Kaukasus en Kazachstan, liet de Sovjet-Unie 6940 vrij tanks en tankettes - meer dan alle andere landen samen. Tegelijkertijd stopte de USSR de export van graan niet - in die twee jaar werden ongeveer 28 miljoen centners naar het buitenland geëxporteerd. Dat was de betaling voor industrialisatie en ongekend in het binnenland geschiedenis verdedigingskracht opbouwen. Betalen - ook met hun leven - gewone burgers.
Natuurlijk gold deze situatie soms ook voor het leger. Er is bijvoorbeeld bekend over een brief van het Evpatoria-garnizoen (februari 1940), die een klacht bevatte over onderbrekingen in de levering van brood aan de families van commandanten. Maar over het algemeen volgde de USSR strikt het gebod van Napoleon: "Een volk dat zijn eigen leger niet wil voeden, zal dat van iemand anders voeden." En in nazi-Duitsland brachten ze, zoals u weet, hun eigen slogan naar voren "Geweren in plaats van boter". Het ging gepaard met propaganda gericht op de burgers Volksmarmelade - "volksmarmelade" van bieten.
Magazijn in de voorhoede van de vooruitgang
Aan het begin van de Grote Patriottische Oorlog beschikte het Rode Leger, ondanks "bepaalde tekortkomingen", over een volledig effectief systeem voor de voedselvoorziening van de troepen, inclusief de levering van voer voor cavalerie en trekpaarden, evenals andere dieren die door de staat. De "systemische verticaal" volgens het gecombineerde wapenprincipe "centrum-district-divisie-regiment" omvatte de voedselvoorzieningsafdeling van het Rode Leger, voedselafdelingen van militaire districten en legers, bevoorradingshoofden van divisies, regimenten en individuele militaire eenheden. Andere functionarissen voor de voedselvoorziening waren de voorman-klerk (boekhoudster), hoofden van het voedselmagazijn, de kantine van het Rode Leger en de kok-instructeur (senior kok). De dienstdoende in keuken en eetkamer, die ondergeschikt waren aan de dienstdoende officier, werden aangesteld uit de bevelvoerende staf. De horeca kreeg ook de taak om de eenheden te voorzien van keuken- en tafelgerei, containers en zeep.
Op de punten van permanente inzet ontvingen militaire eenheden voedsel en voer van de gecentraliseerde voedselmagazijnen van het Volkscommissariaat van Defensie, waaraan ze waren toegewezen, evenals van de bases van andere leveranciers, garnizoensbakkerijen, burgerbakkerijen en hun eigen artel. boerderijen. In elk deel moest het een gletsjer hebben voor de opslag van vlees en andere bederfelijke producten, groenteopslagplaatsen, schuren voor hooi en stro en schuren voor graanvoer. Er mochten Artel-boerderijen worden opgericht als de commandant van de eenheid dat nodig achtte. Ze waren vooral bedoeld om kantines van het Rode Leger te voorzien van verse groenten, aardappelen en melk. Het bevelvoerende personeel met familieleden, evenals aan garnizoenskleuterscholen, hun producten werden verkocht tegen een toeslag van 10 procent op de kostprijs.Voedselmagazijnen van ngo's werden voorzien van een verscheidenheid aan apparatuur voor de mechanisatie van het werk. Het omvatte goederenweegschalen, graan- en graanscheiders, graanconsoles (voor wannen en transport), magnetische apparaten ontworpen door ingenieur Leikin om metaalinsluitingen te verwijderen, burats (industriële zeven voor meel), zakkloppers, band- en rollenbanen, vijzels, emmerelevators en originele laders aangedreven door het achterwiel van een auto die wordt gevuld, elektrische kaapstanders om treinwagons naar opslagruimtes te trekken, enz. Het spreekt voor zich dat zo'n set niet alleen in de jaren '30, maar ook veel later aan de eisen voldeed. Natuurlijk was hij een fulltime ideaal, in de praktijk was er vaak onderbezetting. Wat gespecialiseerde voertuigen betreft, bestond de bevoorrading van grote voedselmagazijnen uit verschillende soorten koelvrachtwagens bedoeld voor het transport van vlees en andere bederfelijke producten - lichte ARG-AA op het GAZ-AA chassis, medium AR-5 op het chassis van de drie -ton ZiS-5 en zware AR-6 (AR -6-38) op het chassis van de drie-assige ZIS-6 met een draagvermogen van respectievelijk 800, 1800 en 2000 kilogram.
Vechtende chef-koks
Ongewoon "wapen Victory” kunnen worden beschouwd als de beroemde veldkeukens van het Rode Leger. Degenen waarover Tvardovsky in "Vasily Terkin" zei: "En de oorlog ging zo - de keukens zijn achterin, waar zijn ze in godsnaam!" Achter iets achter, en zonder hen - niets. Ja en achter - niet altijd. Hier is bijvoorbeeld wat er wordt gezegd in de toekenningsdocumenten van de medailles "For Courage" en "For Military Merit" van Vasily Petrovich Chuprin, die vocht in het 132e mortierregiment, de oom van de auteur van deze regels: "Werken als kapitein, kameraad. Chuprin toonde moed, standvastigheid en initiatief in de strijd om de bevrijding van de Kuban en Taman. 23 juli 1943 in het gebied van de rivier. Kurka tijdens een zware artilleriebeschieting van het gebied waar de keuken en het voedselmagazijn van kameraad. Chuprin verliet het magazijn niet, bracht een deel van het voedsel naar een veilige plek en verbond, ondanks zijn verwondingen, een gewonde soldaat van het Rode Leger. Op 11 september 1943, in het gebied van het dorp Krymskaya, tijdens de beschieting van de keuken en het magazijn met zware artillerie van de vijand, kameraad. Chuprin verliet opnieuw zijn post niet, terwijl hij voor de tweede keer licht gewond raakte en desondanks drie gewonde soldaten verbond - hij haalde ze uit de schietzone, 'kameraad. Chuprin is een zorgzame en ervaren voorman ... Van 6 april tot 10 april 1945, in de gevechten om de stad Koenigsberg, onder voortdurend vijandelijk vuur, leverde hij warm eten aan al het personeel van de divisie in gevechtsformaties.
Aan het begin van de oorlog met nazi-Duitsland beschikte het Rode Leger over zes soorten veldkeukens: een tweeassige infanterie en artillerie met één ketel, een enkelassige cavalerie met één ketel, een tweeassige 2-KO cavalerie met twee ketels. (alle vier door paarden getrokken), een eenassige KP-3 met drie ketels op een aanhanger, een bergpakket (twee keukens werden op één paard geladen) en een draagbare thermoskankeuken. De meest geavanceerde was de trailer KP-3, die het mogelijk maakte om tegelijkertijd drie gerechten te koken (inclusief pilaf, stoofpot en kruimelige ontbijtgranen zonder te verbranden) terwijl ze zes tot zeven uur warm werden gehouden. De functies van de ketels waren verschillend: de rechter was voor de voorgerechten, de linker voor de tweede gangen en de voorste was voor kokend water en derde gangen. Reguliere tractoren voor KP-3, met een leeggewicht van 1665 kilogram, waren GAZ-AA- en GAZ-AAA-vrachtwagens.
Goed verzorgd eten
Dienovereenkomstig werden op bevel van de Volkscommissaris van Defensie in het vooroorlogse Rode Leger rantsoenen van basis- en aanvullende toelagen vastgesteld. De eerste omvatte het volgende: het belangrijkste Rode Leger, versterkt, droog voedsel (crackers, worst, concentraten, enz.), Ziekenhuis (voor patiënten en medisch personeel tijdens 2308-uursdienst), sanatorium en dieet (voor soldaten van het Rode Leger lijden aan gastro-intestinale aandoeningen). Aanvullende rantsoenen waren onder meer feestelijke, anti-scorbutische, warme en dieetrantsoenen voor het hijsen van vluchten en technische staf van de luchtmacht, in de lucht, in de pool, in de wacht en in het duiken. Versterkte rantsoenen waren afhankelijk van cadetten van militaire scholen, grondpersoneel van speciale troepen van de luchtmacht, personeel (inclusief degenen die uit de reserve waren opgeroepen voor militaire training), wiens specialiteiten onder meer gevechtswerk waren in de gepantserde ruimte van tanks, gepantserde voertuigen en gepantserde treinen , deelnemers aan oefeningen op grote hoogte en sportwedstrijden voor alle legers. Het gewicht van het hoofdrantsoen van het Rode Leger (berekend per dag) was 3710 gram, caloriegehalte - 2435 kilocalorieën, verbeterd - respectievelijk 4249 en XNUMX.
Het assortiment producten was vrij breed. Militaire bakkerijen bakten rogge- en tarwezuurbrood, witte zeef, soms roggevla en roggetarwe. Het roggebrood van het Rode Leger woog stevig - drie tot vier kilogram, tarwe - twee tot drie kilogram, broodjes - 200-400 gram. Voor het transport van brood werden gespecialiseerde bestelwagens op het GAZ-AA- en ZiS-5-chassis gebruikt in de standaardversie, in de niet-standaardversie - aangepaste auto's en door paarden getrokken voertuigen. In 1939 werd een mobiele veldbakkerij met ovens en deegmengunits op twee-assige aanhangwagens geleverd aan het Rode Leger.
Naast brood ontving het leger crackers van rogge en tarwe, evenals tarwekoekjes "Tourist", "Arktika", "Military Campaign". Kashi werd bereid uit gierst, boekweit, gerst, rijst, erwten, tarwe en haver. Op het menu van het Rode Leger stond ook pasta.
De vleestoelage omvatte rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, kalfsvlees, konijnenvlees, geslacht gevogelte, slachtafval, ingeblikt vlees en vlees- en groenteproducten, worstjes, gerookt vlees en corned beef (rund- en schapenvlees). In 1938 verschenen de eerste veldvleesverpakkingsfabrieken op een autobasis in het Rode Leger. Een set ingeblikt voedsel uit het vooroorlogse leger is ook behoorlijk smakelijk - stoofpot van rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, gekookt rundvlees, rosbief, ingeblikte hersenen, rundertong, kipstoofpot en filet, rundvlees met erwten, rundvlees met bonen, " Shchi met vlees ”, "Vleessoep met bonen".
Het Rode Leger hield zich ook bezig met vis. En welke! Steur, stersteur, beluga, sterlet, snoekbaars, karper, kutum, brasem, roofblei, meerval, snoek, chum zalm, coho, kabeljauw, schelvis, saffraan kabeljauw, haring, ivasi werden als vergoeding geaccepteerd. Vobla, natuurlijk. Plus een verscheidenheid aan ingeblikte vis en kaviaar - korrelig, geperst, chum.
Voor de oorlog werden ook concentraten aangevoerd: gepureerde soepen in tabletvorm, ontbijtgranen en kusjes. Juist degenen wiens tekort wordt opgemerkt in de handeling van acceptatie en overdracht van onderofficieren.
Boter Het Rode Leger consumeerde drie soorten: zoete room, zure room en "Parijse" (verse gepasteuriseerde room). De troepen konden niet zonder reuzel, gecombineerd vet, zonnebloem-, katoenzaad- en sojaolie.
Kaas was ook een veelgebruikt product voor sommige soorten toeslagen. Het Rode Leger werd voorzien van stremselkazen met een vetgehalte van ten minste 40 procent - "Nederlands", "Bakshtein" en "Tilsit", "Stepnoy", "Zwitsers", "Sovjet" en kaas.
De groenten die aan de tafel van de soldaten en commandanten van het Rode Leger werden aangeboden - zowel als onderdeel van soepen als vers en gebeitst - omvatten niet alleen het assortiment dat de moderne Russen kennen, maar ook (natuurlijk niet voor iedereen) asperges, pastinaak. Volgens het recept van het Rode Leger was voor het beitsen van een ton komkommers pekel nodig met een snelheid van 8 kilo zout per 100 liter water, 30 kilo dille, een kilo knoflook en een kilo paprika. Sterk aanbevolen, maar niet verplicht voor deze ton, waren ook 10 kilo vers zwarte bessenblad, 6 kilo dragon en 10 kilo mierikswortelblad.
De aanbeveling van het vooroorlogse "Handboek over foodservice voor de bevelvoerende staf van het Rode Leger" is merkwaardig: "Dezelfde gerechten mogen niet anders worden genoemd, bijvoorbeeld de samenstelling van Oekraïense borsjt en"Vloot" is in wezen hetzelfde en het verschil tussen beide ligt alleen in de verwerking van de producten die erin zitten en in de toevoeging van worstjes, ham of borst, die alleen in Oekraïense borsjt worden gezet. Integendeel, gerechten mogen niet worden achtergelaten zonder hun naam te specificeren, bijvoorbeeld koolsoep van verse kool, koolsoep van zure kool of groene koolsoep moet precies worden genoemd.
Champignons waren ook welkom, maar alleen eekhoorntjesbrood in gedroogde vorm. Zwarte thee was toegestaan, koffie - 80 procent natuurlijk of gerst (de overige 20 procent - cichorei) en cacao was ook een legerdrank. Chocolade werd exclusief als toetje aan het Rode Leger geleverd, het merk Golden Label, in repen van 100 gram.
Het Sovjetvolk voedde het Rode Leger genereus, terwijl ze hun broekriem aanhaalden.
arsenaal
Kampeerveldkeukens die zijn ontworpen om in het veld te koken, zijn een Russische prioriteit. Vond zo'n keuken uit, die het mogelijk maakte om in slechts drie uur tijd een volwaardig soldatendiner te koken, zelfs tijdens de mars en redde de troepen van de voormalige ketels die de posities hadden ontmaskerd, luitenant-kolonel (later kolonel) van de keizerlijke leger Anton Fedorovich Turchanovich - een etnische Oekraïner. Het ontwerp is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven zonder fundamentele veranderingen.