militaire beoordeling

00 jaar legerkeuken. Deel 2. Zijne Hoogheid vlees in blik

39



Over legerkeuken gesproken, vroeg of laat komt elke overweging op ingeblikt voedsel. Zonder hen waren langdurige militaire operaties over het algemeen onrealistisch. Rijken uitbreiden, nieuwe landen veroveren en ontdekken... En ga zo maar door.

En hoe verder, hoe meer eten je mee moest sjouwen.

Het is goed als je een bekende buurman gaat veroveren, heel goed wetend waar zijn steden en dorpen zijn, waar je zou kunnen beroven. En als "achter de horizon"?

Die kuddes die nog werden gedreven door de Romeinse legioenen mogen in principe levend ingeblikt voedsel worden genoemd. Of een zelfrijdend vleesrantsoen. Hoe dan ook, zonder vlees wordt oorlog op de een of andere manier slecht begrepen. Het is geen cadeau met vlees, maar zonder vlees is het helemaal melancholie en verdriet.

Het oudste ingeblikte voedsel is corned beef, gedroogd vlees, gedroogde en gedroogde vis. salo. Gezouten en gerookt. Belangrijke eiwitbronnen. Omdat het stom is om te vechten op pap gekookt in water. Bewezen door de Romeinen. En we hebben vlees nodig, zij het hersteld, in moderne termen, olijven, koolraap, kaas en wijn. En je kunt zelfs Carthago ophangen, zelfs het verre Perzië.

Er zou voedsel en water zijn.

Eeuwenlang waren zouten en drogen (drogen) de enige manieren om proviand in de beschaafde wereld te bewaren. En dus volgden de karren en wagens met gedroogd varkens- en geitenvlees, gedroogde vis, groenten, meel en andere militaire voorraden de marcherende legers. En de stieren die voor de wagens waren gespannen, waren laf. Vandaag is de stier trekuitrusting, morgen... Morgen kan het een andere uitlijning zijn. Minder prettig voor de stier.

De tafel van de soldaten van de Middeleeuwen, weet je, was zo-zo.

Alles veranderde in de 19e eeuw. Keizer Napoleon, die tijdens zijn Egyptische veldtocht veel gezouten en gedroogde "lekkernijen" had gegeten, zorgde er juist voor dat zijn leger tijdens de Grote Veldtocht een behoorlijk fatsoenlijk dieet moest volgen. En daarmee bracht hij zijn onderdanen in verwarring.



En ging naar geschiedenis Namen.

Voornaam. Nicolaas Apper.

00 jaar legerkeuken. Deel 2. Zijne Hoogheid vlees in blik


Een voormalige banketbakker aan het hof van een van de kleine Duitse hertogen, berekend op de ondergang van zijn meester en terugkeren naar Frankrijk, aanvaardde de uitdaging van Bonaparte en won.

Ja, Upper gebruikte aanvankelijk glazen containers, die niet erg handig waren in militaire campagnes, maar toch was voedselopslag voor een vrij lange tijd mogelijk.

De door Apper uitgevonden methode is geen vervanging, maar een aanvulling op de reeds beproefde methoden voor het bewaren van voedsel - drogen en zouten. Alleen waren er in Frankrijk op dat moment geen fabriekscapaciteiten voor de productie van ingeblikt voedsel in de vereiste volumes. Bijvoorbeeld om het hele Napoleontische leger te bevoorraden. Maar toch werd het ingeblikte voedsel van Apper een grote hulp voor het officierskorps.

En de soldaten konden prima rondkomen met de gebruikelijke corned beef.

In 1810 ontving Nicolas Appert de titel en onderscheiding voor zijn uitvinding - 12 duizend frank uit de handen van Napoleon Bonaparte zelf.

Maar de geschiedenis van militaire ingeblikte goederen zou niet compleet zijn zonder een andere naam.

Lazzaro Spallanzani.



Italiaanse natuuronderzoeker, natuurkundige, zoöloog en ... jezuïet. Zoals alle priesters van de Sociëteit van Jezus was Spallanzani een zeer goede geleerde.

Op de hoogte van de wedstrijd die door de Directory was aangekondigd, volgde de jezuïet de experimenten van Apper zeer zorgvuldig.

Bovenop geplaatste producten in glazen bakjes, bokalen met hoge hals, hermetisch afgesloten, en daarna gekookt in zout water om het kookpunt te verhogen, met kleine bokalen anderhalf uur in kokend water, grotere drie tot vier uur bij een temperatuur iets boven de 100 graden. In ieder geval autoclaveren.

Velen zullen vandaag zeggen - een klassieker, niets nieuws. Vandaag, ja, maar 200 jaar geleden was het niet alleen een doorbraak. Het staat op het punt de Steen der Wijzen te openen. Maar wat is koeler - de steen der wijzen of stoofpot? Ik stem voor stamppot. Maag.

Dus Spallanzani, die Apper bespioneerde, voerde ook een hele reeks experimenten uit met lamsbouillon, die hij ofwel in potten met een deksel goot, ofwel in potten die waren afgesloten met een brandervuur. En varieerde ook de kooktijd.

Zo ontdekte de jezuïet dat er geen "kleine dieren" in goed afgesloten en goed verwarmde potten zitten. Ze zaten alleen in die potten die niet goed gesloten waren en niet lang genoeg kookten, en hoogstwaarschijnlijk kwamen ze daar uit de lucht of werden ze na het koken bewaard en kwamen ze helemaal niet uit zichzelf voort.

Dus Spallanzani bewees in 1797 de inconsistentie van het concept van spontane generatie, en onthulde tegelijkertijd ook het bestaan ​​van de kleinste organismen die een kort - binnen een paar minuten - koken kunnen verdragen. Hij ontving geen enkele onderscheiding, maar aan de andere kant gebeurde er niets onaangenaams met de jezuïet. De theorie van "Gods vonk" wankelde niet. In feite werd Spallanzani de vader van het pasteurisatieproces.

In 1810 publiceerde Upper voor zijn onderscheidingen het werk "The Art of Preserving Animal and Plant Substance for multiple years." De ondernemende uitvinder opende een winkel in Parijs genaamd "Diverse voedingsmiddelen in flessen en dozen", waar elke klant die binnenkwam onmiddellijk het erecertificaat zag dat hij van Napoleon had ontvangen.

De winkel verkocht ingeblikt voedsel, bereid en verpakt volgens de methode van Upper. De productie vond plaats in een kleine fabriek in de winkel. Het ingeblikte voedsel van Apper werd echter niet erg populair, zelfs niet in het Napoleontische leger. En de gemiddelde koper werd afgeschrikt door de prijs.



Maar het jaar 1812 sloeg toe, en alles ging zoals ... Natuurlijk niet helemaal zoals gepland, maar het was toen in Rusland dat ze kennis maakten met de uitvinding van Apper. Veel blikken vielen in de handen van Russische soldaten, maar ze zeggen dat ze de smaak niet lekker vonden. Het is moeilijk te zeggen wie het gerucht begon dat het vlees in glazen flessen kikkervlees is, de geschiedenis herinnert het zich niet.

Volgens de legende was de commandant van het Russische leger, Mikhail Illarionovich Kutuzov, een bekende veelvraat, de eerste die ingeblikt voedsel durfde te proeven. Kutuzov kwam tot de conclusie dat er lamsvlees in de potten zat, maar hij verbood iedereen om ingeblikt voedsel te gebruiken. Voor de zekerheid.

Er zijn letterlijk 10 jaar verstreken en er is weer een evolutionaire stap van ingeblikt voedsel gebeurd. En de Britten deden het.

Een andere naam. Peter Duran.



Hij was het die op het idee kwam om fragiele glazen potten te vervangen door metalen. Durant patenteerde de uitvinding zelfs in dezelfde 1810 toen Upper zijn succes vierde. Duran kon de uitvinding zelf niet in productie nemen wegens geldgebrek en verkocht het patent simpelweg aan vleesproducenten Brian Donkin en John Hall. Voor slechts duizend pond.

Zo begon de geschiedenis van het ingeblikte voedselblik, dat de fabrieken van Donkin en Hall produceerden voor de behoeften van het Britse leger en vloot.



We weten allemaal hoe stoer de Britten waren in die tijd. De blikken van Durand zijn gemaakt van met de hand gesmeed en vertind ijzer. De naad van het lichaam werd met de hand gesoldeerd met tin, langs de binnenkant van het blik. De bodem werd aan het lichaam gesoldeerd en het deksel als laatste, nadat de vaste inhoud in de pot was geplaatst. Vlees of pap erbij.

Als er vloeistof zoals soep in de pot moest worden gegoten, werd de pot volledig gesoldeerd, maar er bleef een gat in het deksel waardoor de vloeibare inhoud werd geladen, waarna het gat werd afgedicht.

De lichtste pot woog minstens een pond, dat is ongeveer 450 gram. En het was erg duur. Nog steeds handgemaakt. Een bekwame slotenmaker in de fabriek produceerde niet meer dan vijf blikken per uur.

Maar de "truc" was dat de meest duivelse nuance was dat om zo'n pot te openen, een set gereedschappen nodig was. Hamer, beitel of bijl en kracht.

Er zijn gevallen bekend van verhongerende schipbreukelingen die een voorraad ingeblikt voedsel in hun boten hadden, maar er was niets om dergelijke blikken te openen.

De geschiedenis heeft ons veel bevelen gegeven voor disciplinaire straffen voor Britse soldaten tijdens de Krimoorlog. Soldaten braken in angstaanjagende aantallen hun bajonetten in een poging ingeblikt voedsel te openen. Het commando vaardigde een bevel uit dat het gebruik van bajonetten voor dit doel verbood, maar het bevel loste het probleem niet op. Banken bleven beter presteren dan bajonetten en messen.

Al snel werd de reputatie van ingeblikt voedsel zwaar beschadigd. Het soldeer waarmee de blikken werden gesoldeerd bestond uit tin en lood. Lood, moet ik zeggen, is niet het meest bruikbare metaal voor het lichaam. De aanwezigheid van lood in het soldeer garandeerde een langzame vergiftiging van het menselijk lichaam.

Lood werd erkend als een van de doodsoorzaken van een deel van de bemanning van John Franklins Britse Arctische expeditie, wat niet bijdroeg aan de populariteit van ingeblikt voedsel.

volgende naam. Hendrik Bessemer.



Geboren in 1813, iets later dan ingeblikt, maar een enorme bijdrage geleverd aan dit bedrijf. Over het algemeen heeft Bessemer veel nuttige dingen uitgevonden, meer dan 100 patenten, maar we zijn geïnteresseerd in een van zijn uitvindingen, namelijk de Bessemer-converter.

In 1856 registreerde Bessemer een patent voor een convertor voor het smelten van vloeibaar ijzer tot staal door lucht te blazen zonder brandstofverbruik, wat de basis werd van het Bessemer-proces.

Kortom, Henry Bessemer vond een van de manieren uit om tin aan de uitgang te produceren - dun en licht staal.

Het uiterlijk van blik maakte het mogelijk om te stoppen met solderen bij de vervaardiging van blikjes, met behulp van naden. Gaandeweg kregen blikken een moderne uitstraling. Bovendien werd het mogelijk om ze te openen zonder bijl, beitel of bajonet. Het werd mogelijk om ook zonder blikopener blikken te openen!

Aan het begin van de 20e eeuw was de productie van ingeblikt voedsel verdeeld in twee richtingen. De ene was ontworpen om te voldoen aan de behoeften van het leger en expedities naar verre landen, de tweede was gericht op het behoud van de smaak van verschillende lekkernijen.

In het Russische rijk werd de eerste conservenfabriek pas in 1870 geopend, in St. Petersburg. De eigenaar van de fabriek, François Aziber, een Franse ondernemer, heeft ingeblikt volgens de Appert-methode.



Uiteraard was het keizerlijke leger de belangrijkste consument van ingeblikt voedsel. Voor het leger afgegeven:

- gebakken rundvlees;
- gebakken lamsvlees;
- groentestoofpot met vlees;
- pap met vlees;
- vlees met erwten;
- erwtensoep.



Het grote voordeel van dergelijk ingeblikt voedsel was een lange houdbaarheid met een hoog caloriegehalte. Het is vermeldenswaard dat de beste en zeker niet goedkope ingrediënten werden gebruikt voor de productie van dergelijk ingeblikt voedsel.

1904-1905. in particuliere conservenfabrieken in St. Petersburg, Borisoglebsk, Odessa, Riga en Mitava, die voor de militaire afdeling werkten, werden tot 250 blikken per dag geproduceerd. Bijna 000 miljoen blikken per jaar.



Dus als Rusland ergens achterbleef, wat in die tijd normaal was, dan wisten we ook hoe we moesten inhalen/inhalen en inhalen.

De achternaam op onze lijst met vaders van conserven is Russisch.

Jevgeni Stepanovich Fedorov.



Militair ingenieur, uitvinder, docent aan de Nikolaev Engineering School en de Officers 'Aeronautical School in St. Petersburg.

Evgeny Stepanovich heeft veel dingen uitgevonden, maar we zijn geïnteresseerd in zijn zelfverwarmende blik. Het werd uitgevonden door een getalenteerde ingenieur in 1897.

De essentie van zijn uitvinding was heel eenvoudig en goedkoop te vervaardigen. De pot van Fedorov had een dubbele bodem, die een afgesloten bak bevatte gevuld met ongebluste kalk en water. Bij het draaien van de bodem stortte de bak met kalk in, water en kalk gingen een chemische reactie aan en zo werd het blik warm.

Over het algemeen gooide bijna iedereen in zijn jeugd carbide in het water.

Yevgeny Fedorov stierf heel vroeg, in 1909. Zoals een groot aantal Russische wetenschappers, hadden patenten en bescherming van hun auteursrechten geen last van hun hoofd. En dit bleek iets positiefs te zijn. Direct na het uitbreken van de Eerste Wereldoorlog begonnen verschillende fabrikanten zonder problemen zelfverwarmende stamppot te produceren.

Vanaf 1915 begonnen partijen zelfverwarmend ingeblikt voedsel in Fedorovs potten aan het front aan te komen. Er is veel bewijs dat de blikken van Fedorov vaak de enige manier werden voor jagers om warme maaltijden te krijgen.

De generaal, en toen nog de kapitein, Shkuro, die veel bloed dronk van de Turken bij invallen in de achterhoede aan het Kaukasische front, herinnerde in zijn memoires dankbaar aan zelfverwarmende stoofpot, die erg handig was om te gebruiken in de Turkse achterhoede zonder angst voor ontmaskering.

Natuurlijk werd na de revolutie en de burgeroorlog de productie van ingeblikt voedsel vrijwel volledig stopgezet. En zelfverwarmend en conventioneel. Tijd voor conservatoria was er niet.

Niettemin leeft het idee van Evgeny Stepanovich Fedorov nog steeds. Er zijn veel fabrikanten die producten in blik produceren met behulp van zijn uitvinding. De ingrediënten veranderen, maar de essentie blijft hetzelfde.

Zo gingen we van glazen potten / flessen van het lamsvlees van meneer Bonaparte naar vrij moderne blikken van de 20e eeuw. De weg is lang maar lonend. Ingeblikt vlees is echt de meester geworden, zo niet van de slagvelden, dan zeker van momenten van rust in de oorlog.

Maar we zullen in het volgende artikel blijven praten over de moeilijkheden en wisselvalligheden van de Russische militaire keuken. Het zal gewijd zijn aan de tijden na Petrine.
auteur:
Artikelen uit deze serie:
300 jaar legerkeuken. Deel 1
39 commentaar
Объявление

Abonneer je op ons Telegram-kanaal, regelmatig aanvullende informatie over de speciale operatie in Oekraïne, een grote hoeveelheid informatie, video's, iets dat niet op de site staat: https://t.me/topwar_official

informatie
Beste lezer, om commentaar op een publicatie achter te laten, moet u: inloggen.
  1. Vladimir Ter-Odiyants
    Vladimir Ter-Odiyants 12 juli 2018 15:09
    + 11
    Goed oud karkas Meng met aardappelen en uien + "Volkscommissaris".
  2. Sidor Fierce
    Sidor Fierce 12 juli 2018 15:16
    +6
    Op de foto - Borisoglebsky tushnyak, waarschijnlijk de beste in het universum goed
    1. tank66
      tank66 12 juli 2018 16:02
      +4
      En in mijn universum was Orskaya de beste, Semipalatinsk had zilver. Tot nu toe zijn kangoeroes en ijsbuffels niet naar Orsk gebracht ... Efficiënte Moskovieten. voor de gek houden , Op dit moment doe ik het zelf in glas, en goedkoper en om te vermijden bullebak
    2. Nitochkin
      Nitochkin 12 juli 2018 16:36
      +4
      Citaat: Sidor the Fierce
      Op de foto - Borisoglebsky tushnyak, waarschijnlijk de beste in het universum goed


      Heb je Mongoolse stoofpot geprobeerd?
  3. Trevis
    Trevis 12 juli 2018 15:21
    +5
    En ik wilde meteen eten!
    1. Sidor Fierce
      Sidor Fierce 12 juli 2018 15:34
      +3
      Een bekende YouTube-kameraad (Solid). absorbeert deze blikken zodat kwijl op de monitor druppelt !!!
      1. Trevis
        Trevis 12 juli 2018 16:52
        +2
        Kijk eens wat een goede vent! En dat kunnen we dus. goed
  4. paalpot
    paalpot 12 juli 2018 15:25
    +3
    Ja, er was een tijd dat hij tijdens reizen door Oezbekistan en Turkmenistan altijd om droge rantsoenen vroeg en niet om geld, het was lekker en bevredigend.
  5. Amuretten
    Amuretten 12 juli 2018 15:40
    +4
    Alles beschreven door de auteur is interessant, maar hier is hoe de schepen van de 2e TOE werden voorzien van producten: "Polenov Cruiser Aurora
    Acht maanden leven op ingeblikt voedsel, zonder aan wal te komen, kon niet
    pass spoorloos voor het team. Scheurbuik opende zich. Natuurlijk tegen haar
    er werden onmiddellijk passende maatregelen genomen: er werd enkel vers vlees gegeven,
    greens over de top, citroenen. Van scheepscornedbeef nu niet alleen
    geweigerd, maar volgens de beslissing van een speciaal opgerichte commissie, het geheel
    de overgebleven cornedbeef werd ver de zee in gebracht en weggegooid. Over het algemeen van

    1207 pond corned beef, geaccepteerd in Kronstadt, op de "Oleg".
    788 pond werd weggegooid voor volledige nutteloosheid, op de Aurora van de 1684 pond - 1360.
    Dit leidt tot trieste reflecties.*
    Zoals de vermeldingen in de logboeken van de Aurora laten zien,
    anderhalve maand nadat ze Libava hadden verlaten, begonnen ze
    er zijn ernstige tekortkomingen in de bevoorrading van schepen
    bepalingen. Bijna elke dag kon je lezen: voor weggegooid
    bord ongeschikt voor consumptie aardappelen, ongeschikt corned beef
    gooide 10 vaten tegelijk weg. In potjes in plaats van vlees
    ingeblikt voedsel bleek hout te zijn. Zelfs kool, meegenomen
    vervoer "Anadyr", en ze was ongeschikt voor voedsel. Blijkbaar sommige
    die hun handen goed "warmden" in voedselvoorraden
    schepen van het 2nd Pacific squadron, op weg naar een zekere dood.
    1. De opmerking is verwijderd.
    2. Narak-zempo
      Narak-zempo 12 juli 2018 20:59
      +6
      Hoe anders? Het is heilig om te stelen van iemand die gaat sterven, omdat iemand niet wil sterven, en iemand kan leven op zijn kosten, en zelfs niet slecht ...
      Oorlog werkt als een filter, een soort verrijkingseenheid, wanneer fatsoenlijke mensen verloren gaan en elke klootzak zich concentreert en vetmest.
      1. Ratnik2015
        Ratnik2015 13 juli 2018 23:01
        +2
        Citaat van Narak-zempo
        Oorlog werkt als een filter, een soort verrijkingseenheid, wanneer fatsoenlijke mensen verloren gaan en elke klootzak zich concentreert en vetmest.

        Ja, zelfs Hemingway schreef er geweldig over...
  6. Nieuwsgierig
    Nieuwsgierig 12 juli 2018 16:13
    + 11
    "Kortom, Henry Bessemer vond een van de manieren uit om tin aan de uitgang te krijgen - dun en licht staal.
    Bessemer vond een methode uit om vloeibaar ijzer om te zetten in gietstaal door er perslucht doorheen te blazen, normaal atmosferisch of verrijkt met zuurstof. Dit proces maakte het mogelijk om de kosten van de staalproductie aanzienlijk te verlagen en maakte het bijgevolg mogelijk om de kosten van elk staalproduct, inclusief tin, te verlagen.
    Wat het blik zelf betreft, Bessemer had niets te maken met de productie ervan.
    1. Amuretten
      Amuretten 13 juli 2018 00:33
      +3
      Citaat van Curious
      "Kortom, Henry Bessemer vond een van de manieren uit om tin aan de uitgang te krijgen - dun en licht staal.
      Bessemer vond een methode uit om vloeibaar ijzer om te zetten in gietstaal door er perslucht doorheen te blazen, normaal atmosferisch of verrijkt met zuurstof. Dit proces maakte het mogelijk om de kosten van de staalproductie aanzienlijk te verlagen en maakte het bijgevolg mogelijk om de kosten van elk staalproduct, inclusief tin, te verlagen.
      Wat het blik zelf betreft, Bessemer had niets te maken met de productie ervan.

      Manfred Becker in zijn boek "Iron. Legends and Facts." Zo omschrijft hij de productie van blik in het Ertsgebergte in de 16e eeuw.
  7. Nikolajevitsj I
    Nikolajevitsj I 12 juli 2018 16:13
    +6
    De auteur beschrijft de methoden van "oude" voedselconservering, zoals drogen (drogen) en zouten; helaas vergat hij zo'n "oude" methode als roken... (Ik heb eens gelezen hoe de Franse kolonisten op de eilanden (Madagaskar? wat ) organiseerden een "zaak": ze rookten varkensvlees en voorzagen daarmee piraten en andere "voorbijgaande" matrozen ... en sindsdien. en de Fransen zelf waren ook geen lekkernijen .... hetzij door hun culinaire productie, hetzij door de naam van het beroep, een van de door piraten georganiseerde misdaadgroepen van die regio kreeg zijn naam ..... wenk )
    Trouwens, de volkeren van Centraal (en ander ...) Azië zouden kunnen strijden om de "palmboom" in de geschiedenis van de "uitvinding" van ingeblikt voedsel! Voor de lokale bevolking, die ergens ver weg ging, nam ze een soort "ingeblikt voedsel" mee: gebakken vlees werd in een aarden pot gedaan en vet staartvet werd van bovenaf gegoten .... Men kan zich ook de oorsprong herinneren van " modern" gekookt varkensvlees: het vlees werd in klei op een vuur gebakken en werd zo een bepaalde tijd bewaard ... Er is ook zo'n manier om bijvoorbeeld vlees in kruiden te "conserveren"! In India werden ze hiermee bijvoorbeeld "meegesleept" .... het product werd royaal gevuld met peper, gember, kurkuma, curry .. Maar zelfs in Rus werden de mensen niet "gebakken" .... De Slaven gebruikten honing voor conservering, onder andere methoden ... Wat nog meer? wat Je kunt basturma noemen, wat uit het Turks is vertaald als "geperst vlees" (volgens sommige historici, "koks" wenk ) .... Het vlees (paardenvlees. Eerst ....) werd bestrooid met kruiden (en misschien zout ... ik zal niet tegenspreken ...) en onder het zadel gelegd. Terwijl de Turkse krijgers rondreden hun zaak, het vlees werd geperst, het werd gepeperd en gezouten ... het droogde op .... en de "delicatesse" was klaar! kameraad En dank aan de auteur voor het interessante materiaal!
    1. Ryazanets87
      Ryazanets87 12 juli 2018 16:30
      +4
      Het gaat natuurlijk om buccaneers.
      Hoe kan ik me Exvemelin hier niet herinneren:
      "... De een draagt ​​geweren, de ander drijft de honden, de derde blijft bij de beuk. Na de jacht begint een van de zeerovers vlees te roken en reuzel te smelten om het avondeten voor zijn kameraden te koken. Ze slaan veel wild. Soms jagen ze alleen op honderd varkens om zeven of acht van de beste te selecteren. In dit geval geven jagers de voorkeur aan vrouwtjes boven mannetjes, omdat vrouwtjes veel dikker zijn. Soms worden er enkele varkens gevangen die voedsel krijgen, gescheiden van de kudde, ze zijn erg gevaarlijk voor zowel mensen als honden. Als je ze onverwachts tegenkomt. Op zulke momenten moet je het varken onmiddellijk verdoven met een grote stok. Na de jacht villen de zeerovers de varkens, hakken het vlees van de botten en snijden het in stukken van een el lang, soms wat meer, soms wat minder. Dan wordt het vlees met gemalen zout bestrooid en drie of vier uur op een speciale plaats bewaard, waarna het varkensvlees in de hut wordt gebracht, de deur wordt goed gesloten en het vlees wordt aan stokken en frames gehangen, gerookt tot het droog en hard wordt. Dan wordt het als klaar beschouwd en kan het al worden ingepakt. Nadat ze twee- of drieduizend pond vlees hebben bereid, geven de jagers een van de zeerovers opdracht om het bereide vlees aan de planters te bezorgen.
      1. Nikolajevitsj I
        Nikolajevitsj I 12 juli 2018 16:45
        +3
        Citaat: Ryazan87
        Het gaat natuurlijk om buccaneers.

        Over hen het meest! Bedankt voor de herinnering! goed
    2. Nieuwsgierig
      Nieuwsgierig 12 juli 2018 17:11
      +5
      "Voor de lokale bevolking, die ergens ver weg ging, nam ze een soort" ingeblikt voedsel "mee: gebakken vlees werd in een aardewerken pot gedaan en gevuld met vetstaartvet ..."
      In de vroege jaren 60, toen een koelkast voor de bewoners van plattelandsdromen een absoluut theoretisch onderwerp was, zoals een gewone elektriciteitsvoorziening, goot mijn grootmoeder reuzel over zelfgemaakte worst en bewaarde het lange tijd. Zo ook gerookte ham op zolder.
    3. Amuretten
      Amuretten 12 juli 2018 23:52
      +2
      Citaat: Nikolajevitsj I
      (Ik heb ooit gelezen hoe de Franse kolonisten op de eilanden (Madagaskar? wat) een "zaak" organiseerden: ze rookten varkensvlees en voorzagen daarmee piraten en andere matrozen die "voorbij kwamen" ... en aangezien de Fransen zelf geen goodies waren , dan .... hetzij door hun culinaire productie, hetzij door de naam van het beroep, kreeg een van de door piraten georganiseerde misdaadgroepen van die regio zijn naam .....

      Je hebt een fout gemaakt met de regio. Caribische Zee, de belangrijkste basis van het eiland Tortuga, OPG boekaniers.
      "Buccaneer (van Frans - boucanier) is geen professionele zeeman, maar een jager op wilde koeien en varkens in de Grote Antillen (voornamelijk in Haïti). Als zeerovers vaak worden verward met piraten, komt dat alleen omdat de Britten in de tweede helft In de 824070e eeuw werden filibusters vaak buccaneers ("buccaneers") genoemd. Buccaneers ontleenden hun naam aan het woord "bucan" - een rooster van ruw groen hout waarop ze vlees rookten dat in de tropen lang niet bederfde (vlees op deze manier gekookt werd ook vaak "Bukan" genoemd) En in de huiden van dieren verdampte ze zeewater in de zon en zo onttrokken ze zout.
      1. Nikolajevitsj I
        Nikolajevitsj I 13 juli 2018 01:59
        +2
        Citaat: Amur
        Je hebt een fout gemaakt met de regio. Caribische Zee, de belangrijkste basis van het eiland Tortuga, OPG boekaniers.

        Ik maak geen ruzie! Verkeerde "kleine"! verhaal Maar ik heb een excuus - uitleg (!): 1. Vanwege de late tijd was er geen tijd om navraag te doen... negatief 2. Leeftijdsgerelateerde "sclerose", soms verergerd door het proeven van cognac voelen 3. Ik beweerde niet, maar nam "vragend" aan ... wat
        Bedankt aan iedereen die me heeft geholpen het gat in mijn geheugen te repareren! hi
      2. Nikolajevitsj I
        Nikolajevitsj I 13 juli 2018 02:17
        +2
        1.
        Citaat: Amur
        de Britten in de tweede helft van de XNUMXe eeuw vaak filibusters buccaneers ("buccaneers") genoemd.

        2.
        Citaat: Amur
        Buccaneers kregen hun naam van het woord "bukan" - een rooster van rauw groen hout, waarop ze vlees rookten dat in de tropen lange tijd niet bederfde. (op deze manier gekookt vlees werd ook vaak "bukan" genoemd).

        Misschien kun je een verband vinden tussen zeerovers en beukenvlees....! wenk
        Zoals ik al zei, verkochten boekanierjagers ook gerookt varkensvlees aan piraten ... dus was "bucan" -varkensvlees het belangrijkste piraten "ingeblikt voedsel" ... Toen hongerige Engelsen een piratenschip grepen en voedselvoorraden begonnen op te eisen, dan, soms, ze vonden niets, acre "beuken" (!) .... dus mopperden ze: "Buccaneers (!), Fuck je moeder"! knipoogde ja wenk
        1. Amuretten
          Amuretten 13 juli 2018 02:33
          +1
          Citaat: Nikolajevitsj I
          Misschien kun je een verband vinden tussen boekanierpiraten en beukenvlees....

          Hier bracht je me op het idee om te zoeken naar piraterij, en ik vond een heleboel namen van piraten, van zeerovers tot ushkuiniki, en vooral over eten en de bereiding en opslag van producten door piraten. Ik geef geen links, je moet het gewoon googlen. Ik vind het zonde om te klagen over sclerose, onze leraar elektrotechniek en elektrische apparatuur zei: "De kop is geen vuilnisbak, je hoeft er niet alles in te stoppen. Leer werken met naslagwerken."
          1. Nikolajevitsj I
            Nikolajevitsj I 13 juli 2018 05:56
            +2
            Citaat: Amur
            Ik vond een heleboel namen van piraten, van zeerovers tot ushkuiniki,

            Ja, dat klopt....er zijn veel namen (zelfnamen) voor piraten!
            Citaat: Amur
            over voeding en bereiding en opslag van producten door piraten.

            Maar dit is een interessant onderwerp! Het is algemeen aanvaard dat de piraten heel eentonig aten: crackers, corned beef (laat er "bukan" zijn ...), gezouten vis ... Maar dit "gebeurde" niet altijd en niet overal ... Immers, afgezien van gezouten vlees en vis, het kan vlees en vis zijn, gerookt, gedroogd ... er kan vlees, vis, groenten gemarineerd (zuur) zijn in azijn, wijn. In sommige gevallen kan rum worden gebruikt voor conservering ... In de Russische keuken kun je recepten vinden voor producten voor de "lange termijn" met wodka... In de wereld van koken kun je recepten vinden om te koken, bijvoorbeeld fruit in wijn, cognac, een mengsel van wijn en cognac... En hoe populair in de Japanse keuken is fermentatie (alles kan daar gefermenteerd worden!).
            Sinds de piratentijd is salmagundi bekend, die ooit piraten redde van scheurbuik en het gebruik van bedorven vlees toestond ... Trouwens, piraten en andere matrozen schuwden het soms niet om levend "ingeblikt voedsel" (varkens) mee te nemen ...
          2. Nikolajevitsj I
            Nikolajevitsj I 13 juli 2018 06:04
            +2
            Citaat: Amur
            Leer werken met referentieliteratuur.

            Het is juist ! Tijdens mijn studie aan het instituut realiseerde ik me dit! Het is onmogelijk om "de onmetelijkheid te omarmen"! Om een ​​goede ingenieur te zijn, hoef je niet te "proppen" ..... het is voldoende om de basis (basics) van het vak te kennen en de mogelijkheid te hebben om snel de nodige informatie te vinden ...!
  8. tank66
    tank66 12 juli 2018 16:49
    +5
    Ik ga buigen, want het gaat niet om vlees ... Maar om ingeblikt voedsel ... Het verhaal is echt. In de jaren 90 ging ik op bezoek bij een Bashkir-boswachter voor wat fruit. In het bos. -ze beval haar squaw en... Ik zal het niet hebben over berenvlees.Ik denk dat een van de eerste ingeblikte etenswaren op Arisch land op tafel verscheen.
    1. Aardbeien 50/50 met veldhoning. Niet gekookt. Ze verontschuldigden zich ook voor 3 jaar in blik. Vitamine vlucht..
    2. Ghee boter 50/50 met wilde kersen / ontpit / Paars In een aarden pot uit de kelder Houdbaarheid -2 jaar / volgens de aboriginals /. Op een cake gemaakt van meel van de 2e klas. Ik ben er zeker van dat als de ouder van een McDuck DIT zou proberen, hij zichzelf zou ophangen aan complexen .. lachend
    1. Nitochkin
      Nitochkin 13 juli 2018 04:53
      0
      Citaat: tank66
      ..
      2. Ghee boter 50/50 met wilde kersen / ontpit / Paars In een aarden pot uit de kelder Houdbaarheid -2 jaar / volgens de aboriginals /. Op een cake gemaakt van meel van de 2e klas. Ik ben er zeker van dat als de ouder van een McDuck DIT zou proberen, hij zichzelf zou ophangen aan complexen .. lachend


      Op een speciale manier is gesmolten boter gemaakt van koemelk, of ghee, niet houdbaar (als het op de juiste manier wordt bewaard, wordt het gegeten), en hoe langer het wordt bewaard, hoe waardevoller het wordt.
      Ik ben er lang geleden op overgeschakeld, ik ben vergeten wanneer ik voor het laatst plantaardige olie heb gebruikt. Kan bij alle kookmethodes gebruikt worden.
      Het is niet moeilijk om het zelf te doen, het belangrijkste is dat de originele boter van hoge kwaliteit is.
  9. De leider van de Redskins
    De leider van de Redskins 12 juli 2018 16:53
    +1
    Bedankt voor het interessante artikel.
  10. zus.ataman
    zus.ataman 12 juli 2018 16:58
    +1
    Geweldig onderwerp! Voedsel en munitie vormen de basis van het gevechtsvermogen van het leger! Al het andere volgt!
    1. Victor Zjivilov
      Victor Zjivilov 12 juli 2018 22:29
      +1
      Uw woorden in de oren van God! goed Goed gezegd.
  11. Stirbjorn
    Stirbjorn 12 juli 2018 17:49
    +1
    Ik kreeg onlangs een pakket van Cosmopit aangeboden, er is ook een verwarmingssysteem op basis van de reactie van water en een element kleeft aan de tweede schaal van het pakket, het warmt op met een knal en zonder enig vuur
  12. A. Privalov
    A. Privalov 12 juli 2018 20:01
    +3
    In feite werd Spallanzani de vader van het proces pasteurisatie.

    Dit is 25 jaar voor de geboorte van Louis Pasteur, wiens naam over nog eens 30 jaar de technologie van voedselconservering zal worden genoemd - pasteurisatie.
  13. garri lin
    garri lin 12 juli 2018 21:48
    +5
    schokkerig!!! Uit het staatsreservaat!!! In Salidol!!!! In kartonnen dozen vastgebonden met draad!!! Helaas!!! Je bent afwezig!!! Evenals de landen waar je kon doen.!!!
  14. merkava-2bet
    merkava-2bet 12 juli 2018 22:12
    +5
    Ik heb zelf ingeblikt voedsel gegeten dat in 1949 is geproduceerd, varkensvlees met Alkmaarse gort, mijn oom, hij is het hoofd van de geologische gasexploratieploeg, dus ik werd ziek van het wrijven van vet uit de blikken en ze zijn als nieuw, en de smaak is ruimte ,,Toen at ik drie blikken van 250 ml in één keer kunnen doen.
  15. Ratnik2015
    Ratnik2015 12 juli 2018 22:40
    +2
    Vivat lieve Roman Skomorokhov! Briljante stijl en uiterst zeldzaam en interessant thema! Nou, de auteur houdt duidelijk van ingeblikt voedsel, en niet alleen van legerstoofpot lachend
  16. Victor Zjivilov
    Victor Zjivilov 12 juli 2018 22:45
    +3
    Bedankt voor het meest uitstekende artikel. Hoewel ik liever geen ingeblikt voedsel eet. Maar op de boerderij zijn er, zoals NZ. wenk Het beste ingeblikte voedsel dat ik at, werd gemaakt door mijn grootmoeder in het dorp. lachen
  17. Zaurbeek
    Zaurbeek 13 juli 2018 16:38
    +3
    Mijn leerwerk na de stage in het 3e jaar was:
    "Productie van ingeblikt voedsel: Rundvleesstoofpot, tongen in gelei, boekweitpap met vlees, ingeblikte runderleverpastei". Geen ingeblikt voedsel overal!
  18. vadivm59
    vadivm59 14 juli 2018 20:20
    0
    Heeft iemand de Biysk-stoofpot geprobeerd? Een vleesverwerkingsfabriek van aanverwante betekenis. Er was en is niet.
  19. Carlos
    Carlos 14 juli 2018 23:28
    0
    Ik beschouw Roman als een expert in moderne droge rantsoenen en ingeblikt voedsel, hij heeft de rijkste ervaring.
  20. kytx
    kytx 19 september 2018 19:52
    0
    "Het oudste ingeblikte voedsel - corned beef, gedroogd vlees, gedroogde en gedroogde vis"

    Leg aan de oude Indiaan uit hoe gedroogde vis verschilt van gedroogde vis?
  21. Radikal
    Radikal 7 oktober 2018 17:24
    -1
    Citaat van garri lin
    schokkerig!!! Uit het staatsreservaat!!! In Salidol!!!! In kartonnen dozen vastgebonden met draad!!! Helaas!!! Je bent afwezig!!! Evenals de landen waar je kon doen.!!!

    ja ja ja hi