300 jaar legerkeuken. Keizers en soldaten
Het vorige materiaal over "vlees in blik" is tot mijn grote verbazing "gestopt". Daarom zal ik doorgaan met het onderwerp, maar nu, voordat we nieuwe banken openen, is het gewoon nodig om in te duiken geschiedenis.
Het juiste om te doen, want het leger in Rusland is een wat langer fenomeen dan het eerder genoemde blikvoer, dat 's middags doorgaans honderd jaar oud is. Daarom, om alles correct te bouwen en over het persen te praten, zal ik beginnen met pre-Petrine-tijden.
Lang geleden, of liever, heel lang geleden, toen er nog geen leger was, waren er prinselijke squadrons. De squadrons voerden de rol van het leger vrij normaal uit, gingen op campagnes, veroverden nieuwe landen, enzovoort, volgens het schema.
Natuurlijk moesten de strijders gewoon voor hun maag zorgen. Het is duidelijk dat iedereen van huis eten voor zichzelf meenam. Als de campagne echter vertraging opliep, begon, laten we zeggen, "zelfvoorziening". Dat is diefstal. Of, zoals de kroniekschrijvers uit die tijd schreven: "ze verzamelden voedsel voor de maag, ze deden geweld."
Beetje bij beetje begonnen geprefabriceerde squadrons plaats te maken voor professionele (volgens de normen van die tijd) boogschietregimenten. Ja, de boogschutters dienden al voor een salaris, inclusief 'voedsel, kleding en vuurbenodigdheden'.
Er was echter een nuance. De salarissen van de boogschutters werden twee keer per jaar betaald. In die tijd, bij gebrek aan een normale boekhouding, door de krachten van de stedelingen griffiers - volledig. Maar we begrijpen allemaal heel goed wat een budget is. En in die tijd was uitstel normaal. En het punt is niet alleen dat de tsaar het geld nam en het aan het laptakampioenschap uitgaf. Nee.
Er was toen heel weinig geld. En de contributie werd in natura geïnd, die nog moest worden gerealiseerd, omgezet in "stemhebbende munt". En sorry, de klerk kan stelen en zijn hoofd verliezen. Er was toen nog geen arbeidsuitwisseling, en klerken-wetenschappers waren een zeer zeldzame gebeurtenis.
Dus, in navolging van de epische helden en de legendarische prinselijke squadrons, de boogschutters ... Dat klopt, ze waren ook bezig met zelfvoorziening! Dat is diefstal.
In dit opzicht handelde tsaar Alexei Mikhailovich Romanov de Stilste (9 maart 1629 - 29 januari 1676) zeer redelijk, die over het algemeen veel deed voor het verschijnen van een regulier leger in Rusland.
Aleksey Mikhailovich, hoewel hij (voorlopig) het levensonderhoud van de soldaten aan de soldaten zelf overliet, maar om het leven gemakkelijker te maken, introduceerde hij iets heel nuttigs in het dagelijks leven. Streltsy en Reiters kregen ofwel percelen toegewezen, waar ze in hun vrije tijd boeren konden zijn, ofwel kregen ze het recht om zich bezig te houden met ambachten.
Dat wil zeggen, geen vis, maar een hengel. En daar, van oorlog tot oorlog, spin, militair.
Verder werd het stokje van de zorg voor de soldaat overgenomen door de zoon van Alexei Mikhailovich, Peter Alekseevich, hij is Peter de Grote, hij is Peter de Grote.
Peters hervormingen moesten in theorie gewoon slagen, want de keizer leende zonder meer het hele plan tijdens zijn buitenlandse reizen door Europa. Het grootste deel van de achterste innovaties werd genomen in de Oostenrijkse en Nederlandse legers, die in die tijd niemand achteruit durfde te roepen.
Zoals al vermeld in eerdere materialen, was elke Russische soldaat sinds 1711, naast salarissen, afhankelijk van geld voor voedsel en uniformen. En voor de duur van hun verblijf "in een vreemd land", kregen alle lagere rangen in plaats van geld voedsel "porties" en paarden - "rantsoenen".
Laat me u eraan herinneren dat, volgens het decreet van Peter, een soldaat verondersteld werd één pond vlees (409,5 gram), twee pond brood, twee kopjes (ongeveer 240 gram) wodka en een handvol (3,28 liter) bier per dag. Elke maand kwam daar nog eens twee pond zout bij en anderhalve handvol granen.
Pjotr Alekseevich beval dat de voorzieningen van de soldaat "de vriendelijkste" waren. Maar toen kwam de Russische realiteit tussenbeide. "We wilden het beste, het bleek zoals altijd." En het gaat niet eens om malafide kwartiermakers, die bestonden ook, maar de tsaar hakte hoofden af zonder zich zorgen te maken over mentale angst, en stelen onder Peter was geen gemakkelijke taak, en vooral gevaarlijk.
Het bleek in het algemeen moeilijk om dit bedrijf, opslag en bevoorrading op te zetten. Bevoorradingsmagazijnen waren vaak uitgerust vanuit niet de meest geschikte panden, wat leidde tot verslechtering van de voorraden. De logica is elementair - niet de mijne. Welnu, onze wegen, die, hoewel ze dat waren, duidelijk de tijdige levering van proviand aan de eenheden belemmerden. Vooral in het voor- en najaar.
Brood bakken bleek een aparte niet eens hoofdpijn, maar een kanker van de hersenen. Welnu, het is historisch zo gebeurd dat een Rus zonder brood niet echt vecht en niet leeft. In die tijd waren er nog geen kampkachels, ze zullen over bijna 100 jaar verschijnen, en brood werd gebakken op plaatsen van staan, dat wil zeggen in dorpen en steden. Dus niet zo regelmatig als we zouden willen.
Vlees was nog erger. Zeker op lange ritten. Het feit is dat in dergelijke campagnes het commando van de eenheden alleen de geldkist van de eenheid meenam, en alle voorraden vielen op de commissarissen en sutlers.
De laatstgenoemden waren geenszins dwazen, en terwijl ze wegtrokken van de bewoonde plaatsen, verhoogden ze de prijzen van hun goederen, zwervend achter de troepen aan. Mooing en blaten. Vertegenwoordigers van de bevolking handelden op dezelfde manier en probeerden het meest louche vee voor de hoogst mogelijke prijs te verkopen.
Bovendien, als je Yaroslav Hasek gelooft (en er is geen reden om hem niet te geloven, aangezien hij deelnam aan de Eerste Wereldoorlog), zelfs na 200 jaar is de situatie niet veel veranderd.
Dientengevolge plaatsten de voedselmeesters vaak soldaten op een gedwongen post, omdat er problemen waren met vleestoelagen. Natuurlijk annuleerde niemand de beproefde bevoorradingsmethode van de grootvader (diefstal). Maar alleen de Kozakken stonden zichzelf een dergelijke handelwijze toe, in het algemeen was het Russische leger al begonnen te voldoen aan de geaccepteerde normen van oorlogvoering, en er waren geen totale overvallen in de geschiedenis in dezelfde Noordelijke Oorlog.
Tijdens het bewind van Elizabeth Petrovna verslechterde de situatie alleen maar. De distributie van officiersoctrooien aan mensen, om het zacht uit te drukken, ver van het leger, begon. En, zoals opgemerkt door hedendaagse historici, begreep hij niets van militaire zaken.
Onder Elizabeth Petrovna werd eten walgelijk. Tegelijkertijd werd blijkbaar een manier gevonden om het leven van de kwartiermakers gemakkelijker te maken. In plaats van meel en granen kwamen crackers het leger binnen.
Lijkt me een goed idee ja. Het dragen van crackers vereiste minder transport dan meel, crackers waren gemakkelijker op te slaan en elke soldaat kon een voorraad crackers in zijn eigen tas dragen. Ze stelden zelfs vervangingsregels op: in plaats van 72,5 pond meel voor elke soldaat, begonnen ze 52,5 pond crackers per maand uit te delen.
Al snel vertoonde het beschuitdieet echter een belangrijk nadeel, dat werd waargenomen tijdens lange "standpunten" op één plaats, zoals belegeringen van forten. Verse voedselvoorraden in het gebied waar het beleg plaatsvond, droogden in de regel snel op en de soldaten begonnen bloederige diarree te krijgen.
Langdurig gebruik van crackers leidde tot constante irritatie van de darmen en maag en beschadiging van hun slijmvliezen, waarop de crackers irriterend inwerkten. Het is duidelijk dat zelfs in onze tijd crackers een uitstekende remedie zijn tegen diarree.
Maar ook hier zit de duivel in de details. Ja, crackers stoppen perfect en behandelen diarree. Wordt echter geconsumeerd met zwakke en noodzakelijkerwijs hete bouillon en groenten. En gewoon in het veld gegeten, bijvoorbeeld in de buurt van Ochakovo, cracker, kan worden gelijkgesteld aan een vel opgegeten schuurpapier. Gelukkige spijsvertering, om zo te zeggen.
"Sukharny-diarree" werd een constante metgezel van het Russische leger.
Onder Alexander I verslechterde de situatie alleen maar. Het toeval wilde dat het Russische leger voortdurend in oorlog was, ook in Europa. En alsof het een zonde was, gaf de tsaar gewillig de bevoorrading van zijn leger door aan de geallieerden, de Oostenrijkers en de Pruisen.
Er is veel en wreed geschreven over hoe de geallieerden destijds de Russische soldaten bevoorraadden. Scheurbuik werd in een Europese campagne als een volkomen normale ziekte van een Russische soldaat beschouwd en het gezegde "Schi en pap is onze vreugde" was geen weerspiegeling van de realiteit, maar van de droom van een soldaat, aangezien in werkelijkheid de lagere rangen van het Russische leger at vaak dingen die verre van echt voedsel waren in het begrip van een normale soldaat.
Overeenkomstig waren de resultaten van de campagne van Alexander de Eerste en de geallieerden. Napoleon Bonaparte, die als officier de moeilijke Egyptische veldtocht doormaakte, gaf er de voorkeur aan om voor zijn leger te zorgen. En trouwens, het was Napoleon die de eerste broodbakmachines op wielen had. Samen met ingeblikt vlees.
Na de toetreding van Nicholas I werd alles nog droeviger.
Tijdgenoten merkten op dat de soldaten vlees kregen in hoeveelheden die verre van voorgeschreven waren, bovendien als er een mogelijkheid was om het te bezorgen. Ondervoeding en scheurbuik werden gemeengoed, niet alleen tijdens het "staan" in belegeringen, maar ook tijdens campagnes en zelfs bij het plaatsen van troepen in winterkwartieren. De keizer schonk niet de nodige aandacht aan zijn leger, of liever gezegd, hij deed dat, maar niet op het gebied van bevoorrading. Waarvoor hij zou zijn gestraft door de resultaten van de Krimoorlog, als hij had geleefd om ze te zien.
Dmitry Alekseevich Milyutin, een hedendaagse en toekomstige minister van Oorlog onder Alexander II, schreef in zijn memoires:
“... Zelfs in militaire aangelegenheden, waar de keizer zich met zoveel passie mee bezighield, heerste dezelfde zorg voor orde en discipline; parades, pedante naleving van talloze kleine formaliteiten die de menselijke geest afstompen en de ware militaire geest doden.
De tweede "getuige", doctor in de geneeskunde Alexander Mitrofanovich Puchkovsky.
In zijn proefschrift "Historische schets van de voedseltoelage van het Russische leger", schreef de arts het volgende:
"Tijdens het hele bewind van keizer Nicolaas I werd scheurbuik niet overgedragen aan het leger en eiste het vele levens. Van 1 november 1825 tot 1 november 1826 werden 442 patiënten behandeld in militaire ziekenhuizen en regimentsziekenhuizen ...
Het aantal patiënten in het leger in 1828 was niet minder groot - 449 ...
Twee jaar later bereikte de incidentie in de militaire eenheden van de lagere rangen een werkelijk kolossale waarde - 759 mensen, van wie 810 stierven.
Belangrijk is dat de kerk een enorme bijdrage heeft geleverd aan het legerleven. De soldaten werden tijdens het lange vasten gedrild en de voedselverdeling van die tijd kwam strikt overeen met alle orthodoxe kanunniken. Het aantal uitgeputte soldaten nam dus jaar na jaar toe. Doktoren, die niet met de kerk in discussie durfden te gaan, durfden alleen te schrijven dat het dieet van de soldaten duidelijk niet genoeg vlees en vet was.
Maar zolang het natuurlijke verlies van soldaten werd gecompenseerd door nieuwe rekruteringsreeksen van lijfeigenen, maakte niemand zich echt zorgen over het probleem.
Ondertussen gingen de pogingen om het leven van de soldaat op het gebied van voedsel te verbeteren, vreemd genoeg, door. Friedrich von Seckendorf, een Russified kleine Pruisische edelman, vond in die tijd een soort poeder uit van gedroogd vlees en groenten, dat gewoon met kokend water moest worden gebrouwen. "Mok Maggie" monster 1846. De militaire afdeling waardeerde de uitvinding niet, hoewel deze niet slechter en misschien zelfs beter was dan wat in 'ontwikkeld Europa' werd gebruikt.
Dit had iets eerder in Rusland kunnen verschijnen ...
En in Europa worden sinds 1860 experimenten uitgevoerd om soldaten te voorzien van draagbaar vlees in blik. Het was toen dat de Franse militaire modewetgevers voor het eerst een poging deden om soldaten van droog vleesconcentraat te voorzien.
Welnu, in 1804 introduceerde Nicolas Francois Appert in feite ingeblikt voedsel in de echte betekenis van het leger.
De Duitsers gaven de voorkeur aan Liebigs vleesextract. Het was een sterke bouillon die sterk geconcentreerd was door gewone verdamping. Het was beroemd om zijn walgelijke geur en niet erg aangename smaak. Maar het werd door de Amerikanen geaccepteerd voor gebruik en zelfs gekopieerd voor hun eigen behoeften.
Over het algemeen verliep het proces in de landen die het pad van het kapitalisme insloegen met grote sprongen. Geen wonder trouwens, want legerorders zijn brood en boter en kaviaar voor de komende jaren!
Elk jaar werden honderden methoden bedacht en voorgesteld voor het roken, zouten en conserveren van voedsel. Een van de meest originele methoden werd gepatenteerd in de Verenigde Staten en zelfs in Rusland werd met deze methode een conserveringsfabriek gebouwd. Gekookt of gebakken vlees werd gedompeld in zoete ahornsiroop en gedroogd, waardoor een ondoordringbare maar nogal broze korst op het product ontstond.
Rusland stond afzijdig van de conservenindustrie. Nicholas de Eerste bleef geloven dat alles in orde was met het leger en dat het niet de moeite waard was om iets nieuws uit te vinden.
De illusie eindigde na het begin van de Krimoorlog. Het bleek dat er geen significante voedselvoorraden waren voor de troepen in het land. In de eerste plaats omdat Russische kwartiermakers geen producten voor de lange termijn konden bereiden, behalve zuurkool en crackers.
Maar zelfs wat snel werd voorbereid in de provincies van Tsjernozem bleek een groot probleem om aan de troepen op de Krim te leveren. Krimrunderen gingen in de eerste maanden van de oorlog onder het mes en het bleek om verschillende redenen onmogelijk om nieuwe voorraden vlees aan te leveren. Gedurende de hele periode van de campagne, die duurde tot 1856, zagen de troepen ook geen verse groenten, waarvan de levering ook de kwartiermeesters niet konden regelen.
De moed van de Russische soldaten was machteloos tegen het gebrek aan munitie en voedsel. Het is moeilijk te zeggen hoe het lot van de Russische staat verder zou zijn verlopen, omdat de tegenstanders verder wilden vechten, tot de volledige verbrokkeling van Rusland.
Alexander de Tweede Bevrijder kwam echter.
Als een persoon die militaire zaken begrijpt, beschouwde de nieuwe keizer een van de redenen voor de nederlaag als de walgelijke bevoorrading van het Russische leger. En na het sluiten van het Verdrag van Parijs, zij het onrendabel, maar tijdig, beval hij een onderzoek te beginnen om het meest geschikte "vlees en ander ingeblikt voedsel" te selecteren voor de huiselijke omstandigheden.
Ondertussen kochten de rechtbank en de zaak, in de VS en Australië, in 1869 partijen vlees in blik en begonnen ze te bestuderen / testen. In Duitsland werd een grote partij Liebig's vleesextract, droge groenten en soepen ingekocht. Dit blikvoer nam in 1873 deel aan de Khiva-campagne van het Russische leger.
Het resultaat was verbluffend: buitenlandse concentraten werden door de soldaten genegeerd. Wat op zijn beurt aanleiding gaf tot veel discussie over het feit dat de Russische soldaat dingen niet begrijpt en niet heeft begrepen, dingen die ongebruikelijk voor hem zijn niet accepteert.
Over het algemeen kwamen buitenlands blikvoer en concentraten niet in het dagelijkse leven van het Russische leger, niet zozeer vanwege de smaak, maar vanwege de prijs. En er werd besloten om de mogelijkheden van een paar binnenlandse fabrikanten te bestuderen.
1870 werd het geboortejaar van de conservenindustrie voor Rusland. In die tijd waren er twee hoofdrichtingen van conserven in het land en bijgevolg twee grote producenten van ingeblikt voedsel.
De eerste was de Fransman F. Aziber, die de productie van ingeblikt voedsel volgens de Appert-methode in St. Petersburg oprichtte. De tweede producent was de "People's Food" -maatschappij, die in haar fabriek in Borisoglebsk, provincie Voronezh, vlees conserveerde volgens de methode van A. Danilevsky.
De methode leek op de Amerikaanse methode van gekonfijt vlees. Gekookte stukken vlees in een speciale trommel werden gerold in caseïne geëxtraheerd uit kwark, en vervolgens gedroogd en in blikken geplaatst. Verzegelde verpakkingen en pasteurisatie bij hoge temperatuur waren niet aanwezig, en daarom verschilde de smaak van dergelijk vlees ten goede van de producten van Aziber.
Je kunt van een soort vooringenomenheid spreken, maar in feite werd de voorkeur gegeven aan een puur Russische onderneming zonder buitenlandse wortels, zodat ze in het geval van een oorlog niet tegen sancties zouden lopen of erger nog, zoals sabotage. Alleen massale vergiftigingen in het leger waren niet genoeg.
Het was echter niet zonder schandaal. In 1877 begon een andere Russisch-Turkse oorlog. Enorme partijen ingeblikt vlees van de "People's Food" en een klein aantal experimentele blikken van Aziber werden naar het front gestuurd. En bij aankomst bleek dat het plaatje verre van ideaal is.
73% van het vlees uit Borisoglebsk was hopeloos verwend. De conserveringsmethode met caseïne bleek onaanvaardbaar. De producten van Aziber liepen ook schade op, maar het percentage was minimaal - slechts ongeveer 5% van de blikken explodeerde door slechte afdichting.
De kwartiermakers van het Russische leger bevonden zich in een moeilijke positie. De zaak werd onder controle genomen door de keizer, en in hem, in de zaak, is alles niet erg soepel. Huishoudelijk ingeblikt voedsel verdraagt niet het schudden dat onvermijdelijk is tijdens transport, en de blikken van Aziber smaken erg slecht, ondanks de kruiden en smaakmakers. Bovendien tolereerden Franse confituren niet opnieuw koken als ze heel goed werden opgewarmd. Lam en over het algemeen veranderd in een onsmakelijke aardappelpuree.
Verder zou ik willen wijzen op een moment dat een zeer belangrijke rol heeft gespeeld en de verdere ontwikkeling van militair blikvoer voor de komende 150 jaar heeft bepaald.
Het was onder Alexander II dat de kwartiermeesters en artsen samen bepaalden wat "militair blikvoer" moest zijn. Ze weigerden vlees- en groentemixen, en ze weigerden heel lang. Groenten kunnen op goedkopere manieren worden geconserveerd, los van vlees. Tegelijkertijd werden lams- en varkensvlees uitgesloten van ingeblikt voedsel. Allen wonnen "Hare Majesteit" runderstoofpot!
Ze verloor bijna geen smaak tijdens pasteurisatie en werd het lekkerste eten voor de soldaten. Dus de officiële "rundvleesstoofpot" veranderde in "stoofpot". Deze naam verscheen aan het einde van de 19e eeuw en zal de legertafel niet verlaten. Niet nodig.
Onder Alexander II ontwikkelden zijn kwartiermakers de meest rationele container voor stoofpot. Er waren veel proeven, maar het individuele dagelijkse rantsoen van de soldaat won: 1 pond van een vleesproduct. Tegelijkertijd verschenen officiële voorschriften en aanbevelingen voor het gebruik van stoofpot. De soldaten kregen de opdracht om de pot met een mes (of bajonet) te openen, op te warmen en rechtstreeks uit de pot te eten.
En ten slotte, aan het begin van de nieuwe, 20e eeuw, werd stoofpot stevig geregistreerd in de magazijnen van het Russische leger. Samen met zuurkool, augurken, gedroogde uien, wortelen en aardappelen.
Als je hier een standaard set ontbijtgranen aan toevoegt, ben je het ermee eens dat dit al iets is. Tenminste, als het in de voorzienbare ruimte in gevechtsomstandigheden niet mogelijk is om soldaten te slachten in de vorm van koeien, varkens, pluimvee, kan gestoofd vlees heel goed te hulp komen. Een normaal dieet hebben gegeven, zowel in de vorm van de eerste gangen als in de vorm van de tweede.
Zo bleek aan het begin van de vorige eeuw dat koolsoep en pap onze vreugde zijn, in aanwezigheid van alleen stoofpot.
Naar aanleiding van deze korte uitweiding wil ik graag samenvatten wat er is geschreven. Er zijn veel koningen, koninginnen, keizers en keizerinnen geweest in onze militaire geschiedenis, maar naar mijn bescheiden mening springen drie heersers uit de Romanov-dynastie er nog steeds uit, en ze vallen sterk op.
Alexei Mikhailovich Quiet, die in feite begon met de vorming van een professioneel regulier leger in Rusland en die als eerste nadacht over het dagelijkse brood voor een soldaat.
Peter Alekseevich de Grote, die het eerste handvest creëerde, waarin hij de soldaat het recht op "rantsoen en portie" verzekerde en de vergoeding bepaalde. Nou, het bevel om "soldatenproviand de vriendelijkste te zijn" is ook veel waard.
Alexander Nikolajevitsj de Bevrijder, die er veel aan deed om ervoor te zorgen dat de Russische soldaat echt 'tevreden was met zijn maag'. Hier is één stoofpot in principe genoeg om deze keizer dankbaar te zijn.
Bronnen:
Bashkirova V. Dingen voor eeuwen.
Bashkirova V., Solovyov A. Geniaal is eenvoudig.
- Roman Skomorokhov
- 300 jaar legerkeuken. Deel 1
00 jaar legerkeuken. Deel 2. Zijne Hoogheid vlees in blik
informatie