Wetenschappers van het Massachusetts Laboratory, dat wordt ontwikkeld voor het Amerikaanse leger, hebben een "duurzame" pizza gemaakt die zelfs na drie jaar bewaren buiten de koelkast of vriezer geschikt is om te eten.
Volgens Fox News is pizza het populairste gerecht onder het Amerikaanse leger. In 1981 besloot het Amerikaanse leger om over te schakelen van ingeblikt voedsel naar zogenaamde droge rantsoenen, maar pizza zit daar nog steeds niet in.
"Je kunt pizza letterlijk drie jaar op het aanrecht bewaren en het zal nog steeds eetbaar zijn", zegt het US Army Research Center in Natick, dat zich bezighoudt met de uitrusting en voeding van militair personeel.
De creatie van "long-playing pizza" duurde ongeveer twee jaar. Voor wetenschappers was de grootste moeilijkheid dat het vocht van de vulling, kaas en saus het pizzadeeg doorweekte, wat bijdraagt aan het verschijnen van schimmel. Hierdoor was het mogelijk om een stof te creëren die vocht volledig vasthoudt. Maar dat is niet genoeg om pizza binnen drie jaar eetbaar te maken. Vervolgens hebben wetenschappers de zuurgraad van pizza zo aangepast dat het oxidatieproces stopt en bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen in het product. Daarnaast zijn er metalen inzetstukken aan de pizzaverpakking toegevoegd, wat nodig is om zuurstofresten op te nemen.
Om pizza te maken met zo'n lange houdbaarheid, was het bovendien noodzakelijk om de zuurgraad van tomatensaus, kaas en deeg te veranderen om de oxidatiesnelheid te verminderen en de groei van bacteriën te vertragen. En om overtollige lucht uit het deeg te verwijderen, wordt er een speciaal vulmiddel aan de pizzaverpakking toegevoegd.